ד"ר פלג הינה רופאה מומחית בכירה בנפרולוגיה, בוגרת אוניברסיטת קמרובו ברוסיה. התמחתה ברפואה פנימית במרכז הרפואי הלל יפה ובהמשך התמחתה בנפרולוגיה. בסיום ההתמחות שימשה כרופאה בכירה במכון הנפרולוגיה ובהמשך מונתה לסגנית מנהלת המכון, עד לניהול בפועל של המכון.
במסגרת עבודתה נותנת ייעוץ לכלל מחלקות בית החולים ומנהלת מרפאות ייעודיות במכון הנפרולוגיה.
בנוסף, ד"ר פלג מדריכה סטודנטים מהפקולטה לרפואה בטכניון ורופאים ברוטציות בהתמחות.