الدكتورة إيشيخ – اديب هي خريجة الطب من التخنيون في حيفا، متخصصة في طب الأطفال ولديها تخصص فرعي في أمراض الجهاز الهضمي والتغذية للأطفال، حصلت على هذا التخصص في برنامج متكامل في مستشفى للأطفال في بوسطن، وفي المستشفى العام في ماساتشوستس، التابعة إلى جامعة هارفارد، الولايات المتحدة الأمريكية .
عملت الدكتورة إيشيخ – اديب كنائبة مدير قسم طب الأطفال التابع إلى مستشفى الأطفال في رامبام في حيفا وكطبيبة كبيرة في معهد أمراض الجهاز الهضمي والتغذية لدى الأطفال والشباب . في إطار عملها، شاركت في العديد من الدراسات في مجال التمثيل الغذائي للطفل والتغذية، وكذلك في دراسة رائدة تتعلق بأمراض فقدان البروتين في الأمعاء .
تدير الدكتورة إيشيخ – اديب حاليا خدمة أمراض الجهاز الهضمي وتغذية الأطفال في إطار معهد أمراض الجهاز الهضمي في "هيلل يافه" .