פרופ' גבאי בן-זיו סיימה את לימודי הרפואה באוניברסיטה העברית. בתום לימודיה שירתה כרופאה צבאית ועם סיום השירות הצבאי בדרגת סרן, התמחתה במיילדות ובגינקולוגיה בבית החולים בילינסון, שם גם שימשה, בתום ההתמחות, כרופאה בכירה בחדר לידה וביחידה להריון בסיכון וכן כאחראית לניהול סיכונים במחלקת נשים.
בין השנים 2013 ל-2015 ביצעה פרופ' גבאי בן-זיו התמחות-על באוניברסיטת מרילנד, בבולטימור, ארה"ב, במסגרת מלגת הצטיינות מטעם שירותי בריאות כללית, משם חזרה לבית החולים בילינסון לתפקיד רופאה בכירה. מחודש יולי 2016 החלה עבודתה במרכז הרפואי הלל יפה, כמנהלת מחלקת אם ועובר באגף למיילדות וגינקולוגיה. בתקופה הזאת עצבה מחדש את מערך האשפוז במחלקת אם ועובר, כולל הטמעת שיטות עבודה ופרוטוקולים חדשים ומעודכנים, פיתחה משמעותית את השירות האמבולטורי והקימה מרפאות ייעודיות למצבים השונים ברפואת הריון בסיכון. כיום מכהנת גם כמ"מ מנהל אגף נשים, יולדות ופריון.
במקביל לעשייה קלינית עסקה ועוסקת פרופ' גבאי בן-זיו בהדרכה פעילה של מתמחים במחלקה ושימשה כטיוטורית ראשית לסטודנטים לרפואה באוניברסיטת תל אביב ובטכניון. כמו כן, היא עוסקת במחקר קליני ומעבדתי בנושאים הקשורים לרפואת האם והעובר.פרופ' גבאי בן-זיו מדריכה סטודנטים ומתמחים בעבודת מדעי יסוד, מלמדת סטודנטים ונבחרה כמרצה מצטיינת מטעם הטכניון. פרופ' גבאי בן-זיו חברה באיגוד הישראלי למיילדות וגינקולוגיה, בחברה הישראלית לרפואת האם והעובר, בחברה לחקר השיליה ובהסתדרות הרפואית בישראל.
לרשימת פרסומים: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=gabbay-benziv