ד"ר אסתי מאור-שגיא סיימה לימודי רפואה באוניברסיטה העברית בירושלים והתמחתה ביילוד וגינקולוגיה במרכז הרפואי הדסה עין כרם בירושלים. לאחר התמחותה עבדה כרופאה להריון בסיכון ביחידה למיילדות במרכז הרפואי הדסה עין כרם וניהלה מרפאות להריון בסיכון גבוה בקופות החולים. משנת 2015 עובדת כרופאה בכירה במחלקת אם ועובר (הריון בסיכון) במרכז הרפואי הלל יפה. בוגרת תוכנית פסג"ה של הטכניון. השלימה לימודי המשך ברפואת סוכרת בטכניון.
ד"ר מאור-שגיא מתמחה בניהול סוכרת בהריון ושאר בעיות אנדוקרינולוגיות. מרפאת הסוכרת, אותה היא מובילה, נותנת מענה מקיף רב-תחומי לנשים עם סוכרת טרום הריונית והריונית, בשיתוף עם יחידת האנדוקרינולוגיה ויחידת הדיאטניות בבית החולים.